（判断题）
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（单选题）
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（判断题）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
（判断题）
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
（判断题）
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
（单选题）
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
（单选题）
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
（单选题）
烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
