（简答题）
为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
正确答案
因为蔬菜水果中维生素对氧十分敏感，在贮存、加工、烹调过程中极易被氧化，而丧失品种活性，失去营养功效。因此经过去皮加工的蔬菜水果要密封短期贮存。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
（判断题）
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
（判断题）
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
（判断题）
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
（判断题）
蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。
（填空题）
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
（单选题）
（）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。
（单选题）
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
（单选题）
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。
