（简答题）
巴氏灭菌装置作用
正确答案
加速酒成熟稳定；灭菌。结构：贮酒罐、酒泵、热交换器、热酒管、换热控制仪表盘。工作原理：酒进入设备换热器后，先与加热后的酒进行热交换，使进入的酒被预热后进入加热区。在加热区加热到所需的温度后，进入控制管，再由控制管进入交换器与新进入的酒进行热交换，使经加热后的酒遇冷，再用冷水冷却。操作安全：（1）所有接头部位密封良好（2）采用逆流操作提高传热效率（３）使用完毕清洗干净（４）长期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。
答案解析
略
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（简答题）
巴氏灭菌装置作用是什么。
（判断题）
高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
（简答题）
“消毒”与“灭菌”是一回事吗？为什么？
（简答题）
简要说明巴氏热杀菌工艺要求？
（判断题）
啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。
（填空题）
生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
（单选题）
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。
（单选题）
在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过（）℃，否则易引起炸瓶。
（填空题）
高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行（）温（）时间的予处理后再进行灌装和贴标。
