（判断题）
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）
（单选题）
红烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
（单选题）
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
（判断题）
布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。
（判断题）
布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
（判断题）
白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
（单选题）
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
（填空题）
按照竹笋的收获季节可分为冬笋、春笋和夏末秋初的（）。
（简答题）
计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
