A春季
B夏季
C秋季
D冬季
（判断题）
红皮洋葱辣味浓，水分少，质地较粗。
答案解析
（单选题）
红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
辣根外皮较厚，暗黄色，根肉呈（），有强烈的辛辣味。
红皮土豆的特点是外皮暗红，质地紧密，（）
洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的（）。
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。
（填空题）
辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）和（）等。
调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。
