A对
B错
（多选题）
保管盘饰原料时应做到（）
答案解析
（单选题）
竹笋在保管时应注意（）。
在油炸制品中油温的高低主要是依据（）来决定。
粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）
在保存合成色素时应做到（）
蔬菜在保管中质量变化的原因有（）。
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
（简答题）
家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。
