（单选题）
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
A蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B蛋清、泡达粉和糯米粉
C蛋白、泡达粉、水和面粉
D蛋清、食盐、水和土豆淀粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
（单选题）
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
（单选题）
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
（单选题）
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
（单选题）
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
（判断题）
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
（单选题）
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
（单选题）
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
（单选题）
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
