A蒜茸、姜米、洋葱米
B蒜茸、葱米、洋葱米
C蒜茸、姜米、葱花
D蒜茸、葱米、椒米
（单选题）
粤菜料头中煎封料是（）。
答案解析
粤菜料头中鱼球料是：（）。
（）属于料头中的小料类。
（）属于料头中的大料头。
（填空题）
油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
（简答题）
请分析炖品料头中各料的作用。
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。
粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
