（简答题）
疏松剂的作用是什么？
答案解析
化学疏松剂的种类、用途及优缺点
（判断题）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
（多选题）
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
食品疏松的方式有（）。
（单选题）
生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
食品疏松的方式
膨松剂的主要种类有哪些？
用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。
