（填空题）
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。
（判断题）
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
（填空题）
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
（简答题）
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
（单选题）
马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
（判断题）
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
（单选题）
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
（填空题）
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
（填空题）
淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
