A薄汁芡
B兑汁芡
C二流芡
D厚汁芡
（单选题）
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
答案解析
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
