（填空题）
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
（判断题）
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
（单选题）
面烤法是在（）基础上的演进。
（单选题）
面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
（单选题）
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
（判断题）
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
（判断题）
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
（单选题）
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
（单选题）
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
