（单选题）
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
A纯奶油
B人造奶油
C猪油
D雪白油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
（判断题）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
（单选题）
50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）
（单选题）
（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是
（单选题）
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。
（多选题）
酥性面团调制时必须注意（）。
（简答题）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
（单选题）
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
（单选题）
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
