（简答题）
简述豆乳生产的基本原理。
正确答案
豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性。磷脂是具有极性基团和非极性基团的两性物质，中性油脂是非极性的疏水性物质，经过变性后的大豆蛋白质分子疏水性基团暴露于分子表面，分子表面的亲水性基团相对减少，水溶性降低。这种变性的大豆蛋白质、磷脂及油脂的混合体系，经过均质或超声波处理，互相之间发生作用，形成二元及三元缔和体，这种缔和体具有极高的稳定性，在水中形成均匀的乳状分散体系即豆乳。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述汽车的基本行驶原理。
（简答题）
简述汽车行驶的基本原理。
（简答题）
简述数字签名的基本原理?
（简答题）
简述抗球蛋白试验检测IgG类不规则抗体的基本原理？
（简答题）
风味豆乳
（判断题）
物流管理就是在社会再生产过程中，根据物质资料实体流动的规律，应用管理的基本原理和科学方法，对物流活动进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督，使各项物流活动实现最佳的协调与配合，以降低物流成本，提高物流效率和经济效益。
（填空题）
标准化的基本原理是：统一原理、（）、协调原理、（）。
（填空题）
标准化的基本原理通常是指统一原理、（）原理、协调原理和（）原理。
（简答题）
试从防洪原理推论防雷基本原理。
