（单选题）
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。
A翻起小泡
B翻起中泡
C翻起大泡
D翻起大泡后再转无泡
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
萨骑马口感韧是糖胶过嫩，量少造成。
（判断题）
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
（判断题）
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
（单选题）
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。
（判断题）
熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
（单选题）
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
（单选题）
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
（判断题）
用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。
（单选题）
调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
