（简答题）
完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
正确答案
取少量面团，均匀向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均匀，光滑，用手指捅开，断面很光滑，无不整齐裂痕。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
（填空题）
面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
（单选题）
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
（单选题）
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
（简答题）
请论述湿面筋在清酥制品的作用？
（单选题）
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
（判断题）
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
（单选题）
经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
