（判断题）
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。
（单选题）
卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。
（单选题）
汤卤可以决定卤制菜肴的（）
（判断题）
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
（填空题）
卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
（判断题）
涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
（单选题）
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
（单选题）
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
（单选题）
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
