（单选题）
做苏打饼干应注意油脂的（）
A安定性好、不易酸败
B打发性好
C乳化效果好
D可塑性好
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
（单选题）
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
（判断题）
苏打饼干属于调味的甜饼干。
（单选题）
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
（简答题）
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
（判断题）
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
（填空题）
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
（单选题）
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
（判断题）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
