A扒
B烧
C炸
D炖
（单选题）
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
答案解析
（判断题）
卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
（多选题）
（）可以作为大卷的外皮原料。
