（单选题）
需要运用大翻锅技法是（）。
A翻扒
B烧扒
C蒸扒
D炒扒
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。
（判断题）
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
（单选题）
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
（单选题）
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
（判断题）
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
（单选题）
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
（单选题）
排的技法一般可与（）的技法同时运用。
（判断题）
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
（单选题）
鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。
