A对
B错
（判断题）
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
答案解析
（简答题）
果蔬预冷的方法有哪些？
简述果蔬预冷的方法和作用？
（单选题）
在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。
青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。
（填空题）
（）是决定果蔬汁质量的重要因素。
影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
