A时间短，温度高
B时间长，温度高
C时间短，温度低
D时间长，温度低
（判断题）
制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
答案解析
（单选题）
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
炒制的菜肴具有（）的特点。
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。
炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
炒制菜肴的特点是外焦里嫩。
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
