A煮
B炒
C炸
D烤
（单选题）
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。
答案解析
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。
在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。
（判断题）
制作煎牛扒牡蛎汁要用番茄沙司调味。
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。
制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）
制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、（）煮浓。
