A开始时
B70℃时
C80℃时
D90℃时
（填空题）
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
答案解析
根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
（单选题）
馅料的口味一般以（）口味为主。
一般炖品料的组合是（）。
鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
（判断题）
熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
制作一般汤最佳放盐时机是（）。
“茶点”通常供应点心的时机一般是（）。
调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适。
