（1）固体燃料。有煤、木炭、石蜡、木材、焦碳；
（2）气体燃料。有天然气、液化石油气、沼气；
（3）液体燃料。有煤油、柴油、工业酒精；
（4）电能。有直接用点加热、微波加热、远红外线加热。
（简答题）
烹调工艺中热源有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
（简答题）
油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
（单选题）
下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。
（填空题）
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
（填空题）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（单选题）
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
