（单选题）
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。
A原料的特点和色泽
B原料的规格和配色的需要
C原料的性味和配色的需要
D原料的属性和规格
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
粤菜料头中煎封料是：（）。
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粤菜料头中煎封料是（）。
（单选题）
粤菜料头中鱼球料是：（）。
（填空题）
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
（判断题）
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。
（填空题）
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
（单选题）
不属于料头作用描述的是（）。
（填空题）
蚝油牛肉的料头是：（）。
（单选题）
（）属于料头中的大料头。
