（单选题）
配菜时将主、辅料分别设置，其主要目的是（）
A分清原料
B保证质量
C讲究艺术
D按质论价
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
（单选题）
配菜时辅料的种类（）。
（填空题）
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
（判断题）
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
（填空题）
配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。
（单选题）
在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。
（单选题）
在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。
（单选题）
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
（单选题）
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
