（填空题）
煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
（单选题）
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
（单选题）
含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
（单选题）
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
（单选题）
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
（单选题）
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
（单选题）
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
（判断题）
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
（单选题）
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
