A对
B错
（单选题）
调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
答案解析
（判断题）
酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）
熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
测定皮下脂肪的常用方法是（）
（多选题）
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
营养素损失较少的面食制作方法是（）。
