A干烧鱼
B糖醋鱼
C红烧鱼
D酱汁鱼
（单选题）
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。
答案解析
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
下面属于咸香味型的菜肴是（）
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。
（判断题）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
