热力杀菌主要是利用高温使细菌菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡。高温变可导致细菌的膜可能损伤而使小分子物质以及降解的核糖体漏出。
热力杀菌是最可靠而普遍应用的杀菌法，包括湿热杀菌和干热杀菌法： 湿热的效果好于干热，主要因为：
（1） 蛋白质凝固所需的温度与其含水量有关，含水量愈大，发生凝固所需的温度愈低。湿热杀菌的菌体蛋白质吸收水分，所以较同一温度的干热空气中易于凝固。
（2） 湿热杀菌过程中蒸汽放出大量潜热，加速提高湿度。因而湿热杀菌比干热所需温度低。
（3） 湿热的穿透力比干热大，使其深部达到杀菌温度，故湿热比干热收效好一些。
湿热杀菌主要有：煮沸法、流通蒸汽杀菌法、间歇杀菌法、巴氏消毒法、高压蒸汽杀菌法
干热杀菌主要有：干烤、烧灼和焚烧、红外线、微波
（简答题）
热处理方式有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
日本的偶蹄与禽肉处理方式的区别有哪些？
（填空题）
日本所说的热处理方式有：（1）（）。（2）通过水浴加热、热空气干燥或其他方式使肉类产品的中心温度达到70℃或70℃以上持续30分钟或30分钟以上。
（单选题）
GB/T19001-2000中对不合格品的处理方式包括（）.
（多选题）
组织应采用以下一种或几种方式处理不符合的输出：（）
（简答题）
组织可以通过哪些方式或渠道收集顾客满意与否的证据。
（单选题）
质量管理体系评价的方式有（）。
（填空题）
控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
（简答题）
假设您即将对采购部门进行内部审核，请写出针对采购部门应审核哪些要点，以及相应的审核方式。
（判断题）
记录有错误，只能采用杠改的方式进行更改
