（填空题）
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
（判断题）
可塑性不好的油脂起酥性较好.
（判断题）
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
（填空题）
蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
（单选题）
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
（多选题）
制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。
（单选题）
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
（单选题）
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
