（填空题）
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
糖在加热时产生的（），使糕点着色。
（判断题）
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
（填空题）
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
（单选题）
烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）
（单选题）
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
（判断题）
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
（单选题）
下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，会产生大量尘埃、屑末……等，对肉品是一污染（）
（单选题）
食品储存时温度会影响品质所以（）
（单选题）
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）
