A复合汤
B本味汤
C顶汤
D三吊汤
（判断题）
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
答案解析
（单选题）
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
江苏菜系主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个地方菜构成。
淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
