（判断题）
翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
（单选题）
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形
（判断题）
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
（单选题）
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
（单选题）
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
（判断题）
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
（判断题）
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
（单选题）
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
（单选题）
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
