A盐
B水
C蛋清
D葱姜汁
（判断题）
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
答案解析
（填空题）
制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
（单选题）
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
调配蚕豆虾茸时，需要添加（），然后两种原料一起蒸熟即可。
