A181元
B196元
C203元
D212元
（单选题）
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
答案解析
下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
鸡蛋内水份含量约为（）
（多选题）
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（）
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
一个中型鸡蛋去壳后，约重（）
（判断题）
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
