A对
B错
（判断题）
蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
答案解析
维生素C是脂溶性维生素
（单选题）
维生素C的酸性来自其结构中的（）
制汤时不需要选择新鲜的原料。
制汤时要灵活掌握火候。
（简答题）
简述烹饪中维生素的保护方法。
对蔬菜、水果的污染主要是（）
（填空题）
维生素C易受储存和烹调加工的影响，所以果蔬要尽可能保持（）和（）.
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
