A大包酥
B小包酥
C叠酥
D混酥
（判断题）
影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。
答案解析
（单选题）
影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）运用不当。
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。
影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
