（1）非酶促褐变
（2）酶促褐变
（3）脂类水解
（4）脂类氧化
（5）蛋白质变性
（6）蛋白质交联
（7）蛋白质水解
（8）低聚糖和多糖的水解
（9）多糖的合成
（10）糖酵解
（11）天然色素的降解
（12）维生素的降解与损失
（简答题）
举出4种可能导致食品变质的化学反应。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
（填空题）
导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。
（填空题）
导致罐头食品腐败变质的主要原因（）。
（填空题）
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
（单选题）
导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
（简答题）
微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。
（简答题）
简述食品腐败变质的化学过程。
（简答题）
举出八种利用微生物为主体的发酵食品？
（填空题）
食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外，（）是导致食品品质变劣的又一重要因素。
