（判断题）
腌制水产品（海蛰）不允许使用硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
（判断题）
按维修企业消防安全管理要求，使用石油产品作为清洗剂和稀释剂的企业或者车间，不允许进行焊接等有明火的作业。
（单选题）
维生素B12与硫酸氢钾熔融后变成的三价钴离子可与其作用显红色的试剂为（）。
（填空题）
动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
（简答题）
论述在腌制肉类时使用糖类主要作用
（单选题）
供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。
（简答题）
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
