（单选题）
单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。
A褐变
B美拉德反应
C糖色反应
D后熟
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
（判断题）
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
（填空题）
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（单选题）
糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
（单选题）
糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
（单选题）
糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（）的多少有密切关系。
（单选题）
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京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。
