A维生素B1
B维生素C
C维生素B2
D维生素B
（简答题）
简述烹饪中维生素损失的原因。
答案解析
简述烹饪中维生素的保护方法。
（判断题）
烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
（填空题）
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
（单选题）
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
