（填空题）
糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
（填空题）
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
（填空题）
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
（判断题）
方便面中的淀粉是糊化淀粉。
（单选题）
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
（单选题）
淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
（名词解析）
淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
（单选题）
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
（单选题）
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
