（判断题）
自养菌可引起食品腐败。
答案解析
（单选题）
（）是干制品最常见的腐败菌。
大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。
大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。
（简答题）
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
（填空题）
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
（名词解析）
蛋白的腐败作用
下列微生物中，引起食品的腐败是（）。
简述食品腐败变质的原因和条件。
