（1）收齐井L交所有出品订单；
（2）检查、落实下餐的准备工作；
（3）调料、汤料及时妥善收藏；
（4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；
（5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；
（6）检查、确保冰箱正常工作；
（7）督察炉灶、餐具的处理；
（8）妥善完成刀、砧、布的处理；
（9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；
（10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。
（简答题）
应如何加强烹调厨房开餐后管理？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？
（简答题）
烹调厨房开餐前应准备哪些工作？
（单选题）
厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
（单选题）
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
（填空题）
（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
（简答题）
简述厨房的开餐管理。
（判断题）
开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
（简答题）
加强厨房设备的管理，应做好哪几个方画的工作？
（单选题）
厨房开餐过程中首先进入（）
