①原料的酸度
②糖
③无机盐
④酶
⑤其他成分
（简答题）
论述果蔬的种类繁多，从杀菌角度看应考虑几方面因素。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述罐头杀菌合理的热处理应该注意几方面。
（填空题）
果蔬饮料新型杀菌技术有（）。
（判断题）
清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
（简答题）
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
（简答题）
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
（填空题）
在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
（简答题）
从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
（简答题）
论述从保证安全生产的角度出发，如何减轻疲劳、防止过劳。
（简答题）
论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。
