（填空题）
制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）
正确答案
弱力粉；蛋白质含量低；延伸性好
答案解析
略
相似试题
（单选题）
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
（填空题）
制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
（填空题）
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
（单选题）
一般情况下，制作面包要求面粉为（）
（判断题）
以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
（填空题）
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
（单选题）
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
（多选题）
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
（判断题）
食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
