A对
B错
（单选题）
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
答案解析
（简答题）
糖在焙烤制品中的作用是什么？
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
油脂在焙烤食品中的功能。
（多选题）
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
油在焙烤制品中的作用是什么？
焙烤制品的特点是什么？
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
