A箱式干燥法
B鼓式干燥法
C喷雾干燥法
D道干燥法
（判断题）
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
答案解析
（名词解析）
全脂奶粉
（单选题）
奶水内含固形物（奶粉量）为（）
脱脂奶粉
制作蛋糕时，奶粉应属于（）
（简答题）
奶粉在面包制作中的功能是什么？
奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
